Bovino
19 zone- 1Lombata
- 2Scamone
- 3Filetto
- 4Girello
- 5Fesa esterna
- 6Noce
- 7Fesa interna
- 8Pesce
- 9Geretto posteriore
- 10Pancia
- 11Fesone di spalla
- 12Copertina
- 13Girello di spalla
- 14Taglio reale
- 15Sottospalla
- 16Geretto anteriore
- 17Braciole
- 18Petto
- 19Collo
Il nostro macello
Stabilimento riconosciuto UE IT 2966M.
Macellazione bovina, equina, suina e ovina: per la nostra bottega, per privati e per altre macellerie. Con trasporto e celle refrigerate.
La priorità
Tracciabilità, la nostra priorità.
Negli ultimi anni la provenienza della carne è diventata una priorità assoluta per chi compra. È per questo che abbiamo costruito un sistema che parte da molto lontano: dalla razione degli animali, priva di ormoni, all'allevamento; dalle certificazioni alle etichettature; fino al taglio, fatto con attenzione per esaltare ogni peculiarità.
Marchio di consorzio
Apparteniamo al Consorzio Lombardo Produttori Carne Bovina: il marchio IT 009 ET certifica la provenienza lombarda delle carni.
Blockchain, dal 2019
Punto vendita pilota in provincia di Brescia per il progetto di tracciabilità su blockchain di Regione Lombardia.
Etichetta e marca auricolare
Ogni capo è identificato e ogni taglio conserva la sua etichetta di origine, dal nostro banco fino a casa vostra.
Servizi
Anche per conto terzi.
Il nostro lavoro viene richiesto anche da privati, macellerie e aziende: effettuiamo il trasporto di animali vivi, la consegna di prodotti macellati con celle refrigerate e la macellazione di bovini, suini, equini e ovini.
- Trasporto animali viviCon i nostri mezzi, nel rispetto delle norme.
- Consegna refrigerataCelle frigo per il mantenimento della catena del freddo.
- Macellazione conto terziBovini, suini, equini e ovini, per privati e macellerie.
- Struttura riconosciutaStabilimento UE IT 2966M, con controllo veterinario.
La sala di macellazione del nostro stabilimento.
Le tavole dei tagli
Orientarsi tra i tagli, come in bottega.
Le stesse tavole che usiamo al banco: le zone del bovino, del suino, dell'ovino e dell'equino, per riconoscere le parti e scegliere il taglio giusto per ogni cottura.
Equino
14 zone- 1Collo
- 2Reale
- 3Punta
- 4Spalla
- 5Muscolo anteriore
- 6Pancia
- 7Pannera
- 8Muscolo posteriore
- 9Controfiletto (roast-beef)
- 10Filetto
- 11Scamone
- 12Noce
- 13Fesa francese
- 14Sottofesa
Suino
10 zone- 1Coscia o prosciutto
- 2Scannello
- 3Lombo, lombata, carrè o arista
- 4Coppa o capocollo o fracosta
- 5Spalla
- 6Pancetta
- 7Petto, costine, puntine
- 8Stinco
- 9Guanciale
- 10Lardo
Ovino
6 zone- 1Il collo
- 2La spalla
- 3Il carrè
- 4La sella
- 5Il petto
- 6Il cosciotto
Numeri e denominazioni seguono le tavole della nostra bottega. Chiedici un consiglio: sappiamo indicarti il taglio e la cottura giusti.